Die Maschine kann von einer kontinuierlichen Knet- und Ziehmaschine oder von einer Dampf-Zieh- und Knetmaschine Almac Mod. FV900 gespeist werden.. Die Pasta Filata wird in den Fülltrichter eingegeben und durch die Aktion von zwei gegenläufigen Schnecken zum Kegelförderesr transportiert, an dem das Auspressrohr angebracht ist. Das Rohr kann auch je nach dem gewünschten Format ausgewechselt werden. Normalerweise dient dieser Maschinentyp dazu, den Teig aus einer Schmelzvorrichtung zu empfangen und ihn in die Maschine zu befördern, die gespeist werden soll. Damit erfüllt die Maschine die Dosierfunktion. Es ist jedoch möglich, sie als Auspresser zu verwenden, wenn sie an eine Clipmaschine angeschlossen wird. Der Schaltschrank verfügt immer über Steuerungen für diese Kopplung. Der Schneckenkörper der EM 5000/T ist von einer Doppelwand umgeben, die durch zwei elektrische Widerstände beheizt wird, um die Teigtemperatur konstant zu halten.