Die Maschine kann gleichermaßen von einer kontinuierlichen Knet- und Ziehmaschine oder von einer Dampf-Zieh- und Knetmaschine Almac Mod. FV gespeist werden. Die Pasta Filata wird in den Fülltrichter eingegeben und durch die Aktion von zwei gegenläufigen Schnecken zum Kegelförderesr transportiert, an dem das Auspressrohr angebracht ist. Das Rohr kann je nach gewünschtem Format ausgetauscht werden. Der Schneckenkörper der EM 5000 ist von einer Doppelwand umgeben, die durch zwei elektrische Widerstände beheizt wird, um die Teigtemperatur konstant zu halten. Außerdem ist der Auspresser immer mit einer Clipmaschine gekoppelt und daher mit den notwendigen Steuerungen für den gemeinsamen Betrieb der zwei Maschinen ausgerüstet.