FV 1200
Produktivität bis zu 1200 kg/h
Die Dampf-Knet- und Ziehmaschine Mod. FV 1200 ist eine Maschine, die für die Herstellung von Käse mit Pasta Filata, die als Rohstoffe abgepackten Bruch, frischen Bruch und Lebensmittelzutaten verwenden.
Der umzuwandelnde Rohstoff wird direkt in einen Verarbeitungsbehälter (Fassungsvermögen ~ 650 l) gegeben und der kombinierten Aktion von zwei gegenläufigen Schnecken und zwei Dampfeinspritzern ausgesetzt. Während diesem Verarbeitungsschritt beginnt der Teig, eine strukturelle Umwandlung durchzumachen; er geht von einer körnigen und unterbrochenen Konsistenz zu einer fasrigen und durchgehenden Konsistenz, typisch für Pasta Sfilata, über. Sobald die Teigmischung die gewünschten Eigenschaften erreicht hat, wird sie durch den Schub der Schnecken automatisch entladen. Die Maschine hat einen doppelten Boden mit Doppelwand mit Luftschicht, um den Verarbeitungsbereich zu dämmen und damit die Teigtemperatur konstant zu halten.
Herstellbare Produkttypen:
- Mozzarella
- Pizzakäse
- Scamorza
- Provola
- Ähnliche Käsesorten
Andere Bilder
Bauliche Merkmale
Die Dampf-Knet- und Ziehmaschine Mod. FV 1200 besteht aus:
- Die Maschine ist ganz aus Edelstahl AISI 304 und zertifiziertem Kunststoff für Lebensmittel hergestellt
- Verarbeitungsbereich und Schneckensind mit Antihaftmaterial beschichtet.
- Doppelwand mit Luftschicht um das Schneckengehäuse, um die Wärmeisolierung von der äußeren Umgebung zu garantieren.
- 10 Dampfeinspritzer
- Antrieb mit Abstandshalter, um die Reinigung zwischen Motor und Verabeitungsbereich.
- Verbindungen mit Krümmungsradien, die Stauungspunkte vermeiden.
- Möglichkeit, die Umdrehung der Schnecken umzukehren. Jede Schnecke ist mit einem unabhängigen Antrieb ausgerüstet und in der Lage, je nach Bedarf entweder in derselben oder in der Gegenrichtung der anderen zu drehen.
- Umdrehungsgeschwindigkeit der Schnecken durch Inverter mit zwei Antrieben mit jeweils 11 Kw einstellbar.
- Dichter Schaltschrank mit Schutzart IP 65, hergestellt aus Edelstahl AISI 304, mit Elektronikgeräten für die Regelung der Arbeitsgeschwindigkeit und die Kontrolle der Bedienersicherheit
- Dichter Antrieb einschließlich Gehäuse, das bei Ölverlusten den Ablauf auf den Boden erlaubt, um die Verschmutzung des Produkts zu verhindern.
- Vollständige Begehbarkeit
- Temperaturfühler für das Messen der Teigtemperatur
- Serie von Sicherheitssensoren,um bei Öffnen der Schutzeinrichtungen die Blockierung des Maschinenlaufs zu aktivieren
- Deckel mit Dichtung.
- Automatischer Produktablass.
- Automatikvorrichtung für das Schließen der Einspritzer, wenn kein Dampf vorhanden ist.
- Dampffilter für die schwebenden Partikel.
Vorteile
Die mit der FV 1200 erzielbaren Vorteile können wie folgt zusammengefasst werden:
- Möglichkeit, Produkte mit den gewünschten Eigenschaften der Fasrigkeit und Elastizität zu erzielen.
- Standardisierung der Feuchte des Endprodukts durch die Präsenz von zehn Dampfeinspritzern im Verarbeitungsbereich
- Der Gebrauch von Dampf macht die Zubereitung des Knet- und Ziehwassers unnötig und ist somit zweifellos eine Energieeinsparung.
- Die kombinierte Aktion der Schnecken und des Dampfs macht die Verwendung eines eventuellen Teigschneiders unnötig, da das Zerkleinern des Bruchs hervorgerufen wird.
- Möglichkeit, den verarbeiteten Rohstoff zu pasteurisieren und damit die Konservierung des Produkts zu verbessern.
- Erhöhung der Produktionsleistung im Vergleich zum Prozess des klassischen Knetens und Ziehens.
- Durch den einfachen Gebrauch, die einfache Steuerung und Kontrolle kann die Maschine von ungelerntem Personal verwendet werden.
Auslegung für den Anschluss an die automatische C.I.P.-Reinigungsanlage
Die Dampf-Knet- und Ziehmaschine Mod. FV1200 kann automatisch sterilisiert werden, wenn sie für den Anschluss an unsere C.I.P.-Anlage ausgelegt wird. Die Maschinenauslegung besteht aus den folgenden Komponenten:
- Abdeckung aller der Reinigung ausgesetzten Räume.
- Rohrleitungen mit entsprechenden Ventilen und Reinigungsdüsen.
- Zeitgesteuerte Elektropumpe für die Reinigung und den Rücklauf der Sterilisierungslösung
- Steuerung der Reinigung, auf dem Schaltschrank der Dampf-Knet- und Ziehmaschine eingesetzt.
Technische daten
Dampf-Knet- und Ziehmaschine Mod. FV 1200
- Länge (mm) MAX. 2895
- Höhe (mm) MAX. 1990
- Breite (mm) MAX. 945
- Zuführungshöhe (mm) 1980
- Entnahmehöhe (mm) 990
- Leergewicht (Kg) 1800
- Produktion pro Stunde (Kg/h) 1800
- Produktion pro Teigmischung (Kg) 600
- Wassereingang DN25 – Max. Druck 4 Bar
- Dampfeingang (“) ¾” Iso 228 – max. Druck 4 Bar
- Drucklufteingang (mm) 8 mm – max. Druck 8 Bar
- Netzspannung (V) 400V
- Spannung Hilfskreise (V) 24V DC
- Frequenz (Hz) 50 Hz
- Installierte elektrische Leistung (kw) 22 Kw
- Stromaufnahme (A) 55 A