Die Bruchblöcke werden in die zwei Bereiche des zylindrischen Körpers des Teigschneiders eingesetzt, wo sie von den drei einstellbaren Messern zugeschnitten werden, damit Stücke mit der gewünschten Stärke erzielt werden. Der Lader hat die Aufgabe, die Bruchteile vom Teigschneider zu empfangen und sie im Dauerbetrieb mittels zwei Schnecken zur Knet- und Ziehmaschine zu transportieren, um die Arbeit des Bedieners zu erleichtern. Die Bruchmenge, die verarbeitet wird, kann durch die Einstellung der elektronischen Zeitschaltuhr (Timer) geregelt werden, die sich auf dem Schaltschrank befindet.